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Definición

Los alimentos pueden ser contaminados de forma microbiológica o química. Son aquellos que contienen gérmenes o sustancias químicas con potencial tóxico capaces de provocar enfermedades a las personas que lo consumen. Se diferencia del deterioro en que un alimento cuando está contaminado no puede observarse a simple vista, ya que los microorganismos son microscópicos. Los gérmenes patógenos llegan a los alimentos de muchas formas ya que están en todas partes. Por eso hay que mantener unas estrictas normas de higiene. Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías: directamente, del portador, elemento que porta al microbio, al alimento, e indirecta, del portador a un intermediario que lo pasa al alimento. La producción de alimentos libres de contaminantes depende del lugar de su producción y de los procesos de elaboración y de las personas que toman contactos con ellos. La contaminación puede ser física, química o biológica.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.

Términos vinculados:

• contaminante
• higiene
• patógeno
• manipulador de alimentos
• servicio